冬日菜单：烧汁煮鲩鱼腩

　　烧汁，源于西餐的汁酱。在中餐的部分菜肴里也被借鉴作烹调，像粤菜里的“西汁”，北方菜“扒牛肉条”的汁酱等等。其实，西餐的烧汁是以牛骨烧烤干香后，加入洋葱、红萝卜等杂菜和番茄膏、香草一起烹煮的汤汁，其用途极其广泛。而在日式的烹调里，烧汁又在西餐烧汁的基础上再加上酱油、味淋等材料共制而成，其味更易受到亚洲人的接受和采用。烧汁的食味浓郁，且可烹鱼、肉、菌菇类等食物，今天选用鲩鱼腩制作，其食味的特点为香、鲜、浓。

　　材料：鲩鱼腩、姜片、葱段、日式烧汁、味淋、二汤、盐、糖、牛油、菜油。

　　做法：鲩鱼腩切块，用适量盐、糖和日式烧汁拌匀备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，放入鲩鱼腩翻炒，下日式烧汁、味淋和少许二汤，调味后煮至熟透入味，收汁，最后加少许牛油翻炒便可上碟。