做个好主妇二十三条秘诀

　　十二 如何使牛肉变得较嫩的作法
　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
 
　　十三 煎鱼不沾锅
　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

　　十四 炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。

　　十五 如何使白米饭香又Q
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

　　十六 如何使白饭不沾锅
　　只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。

　　十七 如何保存绞肉
　　把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。

　　十八 熬排骨头汤要加醋
　　熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

　　十九 如何把蕃茄皮去掉 
　　其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
 
　　二十 虾子如何处理才会脆又Q
　　把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
 
　　二十一 如何将排骨汁主的入味又香
　　在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。

　　二十二 如何使烫青菜颜色翠绿
　　在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。

　　二十三 蒜泥白肉的酱料如何好吃？
　　将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。