魅力香槟 味蕾上的舞蹈(图)

    如果香槟瓶身写上年份4位数的Vintage Champagne，它就是香槟中的佼佼者。Vintage Champagne高贵、豪华的气泡来自指定年份，必须当年葡萄收成状况好到让酿酒师点头。

    Vintage Champagne通常是酒庄的旗舰代表作，哪个年份可以制成Vintage Champagne，是酒庄的自由，遇见超级丰收的年份，当然是家家有奖，1985、1988、1990、1995是近20年来公认最好的4个年份，除了 95还在酒窖里冬眠，其他3个年份的香槟经过去年千禧狂热之后，市面上已经不易找到。　 

    到了Vintage Champagne这等境界，品牌之间的口感风格都发展得相当个性化，对酿酒师而言，Vintage Champagne可调配的原酒十分有限，严格地考验酿酒师的功力，事实上，即使是标上年份的香槟，其中又分成不同的等级，有较为大众的，如Moet & Chandon 1992、VCP Vintage Reserve 1990，物超所值的Charles Heidsieck 1990，售价在500元上下。

    打开香槟，软木塞蹦出后，室内飘浮着一股春天的花香，你无法形容是什么花，但是春天的感觉自然地在脑中浮现，以及若有似无的烤面包香气，还没喝到这杯Dom Perignon，嗅觉神经已经被瘫痪。细长杯内的气泡呈笔直一线地上升，气泡入口后的细致绵密触感，告诉你这香槟的非凡之处。

    顶级Vintage Champagne几乎都有上述的特质，但彼此的个性又不大相同，每一支都有本领在你的味蕾上跳舞。品尝Vintage Champagne华丽的气泡，是种甜蜜的负担，它们的身价让人倒抽口气，一旦进入它的世界，却很难不被它迷惑。